Brioszki

Brioche, broszka to francuskie lekko słodkie pieczywo drożdżowe, pieczone z ciasta bogatego w masło i jaja, o cienkiej jak papier złocistobrązowej skórce i miękkim, delikatnym środku. Najbardziej znaną formą jest paryska brioszka, zwana “brioche à tête”. To brioszka pieczona w karbowanej foremce z kulką – główką (tête) ciasta na wierzchu. Poczyniliśmy pierwsze próby wykonania broszek, może kształt nie jest jeszcze doskonały, ale w smaku im nic nie brakuje.

Składniki:

500 g mąki pszennej typ 500 
50 g mleka
5 dużych jajek 
180 g masła
15 g świeżych drożdży
100 g cukru pudru
8 g soli

Dodatkowo jajko i olej do smarowania brioszek i foremek

Wyjąć masło i pokroić na cieknie płatki. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.

Do miski miksera wlać mleko, dodać drożdże, wymieszać. Gdy drożdże się rozpuszczą dodać jaja, mąkę i sól. Wyrabiać ciasto na wolnych obrotach przez około 5 minut.

Dodać połowę cukru i ponownie wyrabiać. Kiedy cukier dobrze połączy się z ciastem dodać resztę cukru i kontynuować wyrabianie do uzyskania gładkiego ciasta. Nie przerywając wyrabiania dodać stopniowo masło, kawałek po kawałku. Wyrabiać powoli, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Przykryć miskę folią spożywczą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny. Kiedy ciasto wyrośnie do około 1/3 objętości wstawiamy miskę z ciastem do lodówki na około 12 godzin.

Na drugi dzień brioszki formować z zimnego ciasta, ponieważ gdy ciasto się ogrzeje będzie lepkie i trudne do formownia. Najlepiej połowę ciasta pozostawić w lodówce i formować brioszki w dwóch etapach.

Zimne ciasto podzielić na 12 porcji i szybko formować kulki. Jeżeli ciasto będzie kleiło się do dłoni, lekko posypać je mąką. Następnie brać każdą kulkę i krawędzią dłoni naciskać (nie oddzielając ciasta) na około 20 % ciasta. Turlać na blacie aż uzyskamy kształt przypominający wahadło. W większej kulce palcem zrobić dziurkę, lekko ją poszerzyć i przełożyć przez otwór mniejszą kulkę. Włożyć do natłuszczonej olejem foremki i powtarzać cały proces z pozostałymi porcjami ciasta.

Ciasto w foremkach smarować olejem, przykrywać folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości.

Piekarnik nagrzać do 180°C. Tuż przed pieczeniem brioszki smarować rozkłóconym jajkiem i piec około 15 – 20 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Po 15 minutach należy kontrolować wypiek. Upieczone brioszki wyjąć z foremek i studzić na kratce.