Orange curd

Orange curd, czyli angielski krem pomarańczowy to brat cytrynowego lemon curd. Wersja pomarańczowa jest nieco słodsza, ale bardziej aromatyczna. Doskonale sprawdza się do różnego rodzaju ciast. W naszym przypadku ten krem był bazą do nadzienia pomarańczowych makaroników, które zobaczycie wkrótce.

Składniki:

125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
skórka otarta z 2 dużych pomarańczy (wyszorowanych i sparzonych wrzątkiem)
75 g cukru 
80 g zimnego masła
2 jajka 
2 żółtka

Kremy typu curd przygotowuje się w kąpieli wodnej. 

Masło pokroić w małą kosteczkę. Jajka roztrzepać. Do miski wsypać cukier, wlać sok z pomarańczy, dodać skórkę z pomarańczy i roztrzepane jajka. Podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając.

Po kilku minutach masa stanie się ciepła, wtedy należy dodać połowę pokrojonego masła cały czas mieszając. Gdy po około 5 minutach masa zacznie gęstnieć, należy wtedy dodać resztę masła i zmniejszyć ogień do minimum i cały czas mieszać intensywnie do momentu pojawienia się charakterystycznych bąbelków. Zdjąć miskę z garnka. Nie wolno dopuścić do zagotowania masy - inaczej krem zwarzy się.

Przełożyć krem do słoika i schłodzić. Pod wpływem niskiej temperatury krem zgęstnieje. Krem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.