Tarta z rabarbarem i budyniem

Naszym zdaniem, każda tarta grzechu jest warta. A ta rabarbarowa jest pyszna i zdrowa. Cieszmy się rabarbarem póki go mamy, bo zaraz sezon wyprą truskawki i inne owoce. Rabarbar jest źródłem witamin z grupy A, C oraz E. Jest bogaty w potas, kwas foliowy oraz błonnik, zawiera również magnez, potas, sód, żelazo oraz wapń. Jedną z jego podstawowych zalet jest to, że dostarcza nam bardzo dużo ważnych dla zdrowia antyoksydantów. 

Składniki:

Ciasto kruche:
200 g mąki pszennej
90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
60 g cukru pudru
szczypta soli
2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut. Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, ponakłuwać widelcem. Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut, obniżyć temperaturę do 180ºC, piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Budyń waniliowy:
600 ml mleka
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
6 dużych żółtek
100 g cukru
40 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej

W garnku zagotować mleko z wanilią, jaja, cukier i mąki utrzeć na białą masę, wlać do gotującego się mleka i gotować około 1 minuty, ciągle mieszając, zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą w tzw. kontakcie do całkowitego wystudzenia.

Pieczony rabarbar:
250 g rabarbaru pociętego na 3 – 4 cm kawałki (rabarbaru nie obierać)
świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
30 g cukru
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut lub do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia. Kremem budyniowym wypełnić spód do tarty. Na wierzch wyłożyć upieczony rabarbar (odsączony). Dodatkowo dla dekoracji można pokruszyć na tarte kilka bezików. Tarta z kremem budyniowym i rabarbarem powinna być przechowywana w lodówce. Przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej minimum 30 minut wcześniej by spód nie był twardy.