Sacher

Sacher to znany czekoladowy tort przekładany morelową marmoladą stworzony przez Franza Sachera w Wiedniu. Tort ten określany jest przez wielu mianem "króla deserów". Postanowiliśmy przygotować ten wykwintny deser. Może nie jest to oryginalny przepis, jednak nam i naszym gościom bardzo smakowało i z pewnością zagości u nas na dłużej. 

 

Składniki:

Ciasto czekoladowe:
140 g masła
180 g czekolady gorzkiej 
8 jajek o temperaturze pokojowej
190 g cukru
160 g mąki pszennej 
20 g skrobi ziemniaczanej
10 g kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa czekoladowa:
180 g czekolady gorzkiej
180 g słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
1,5 łyżeczki żelatyny w proszku
50 g masła

Pozostałe:
ok. 350 g konfitury (dżemu) morelowej lub brzoskwiniowej

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.

50 g masła przeznaczonego na polewę włożyć do zamrażarki.

Przygotować ciasto czekoladowe. Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie wymieszać mąkę ze skrobią, kakao i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok. Oddzielić białka od żółtek.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo połowę cukru. Odstawić na bok.

Żółtka utrzeć z drugą połową cukru na jasną, kremową masę, miksując mikserem na najwyższych obrotach. Zmniejszyć obroty miksera na średnie i wlewać chłodną, ale płynną czekoladę z masłem, miksując do połączenia.

Wmieszać delikatnie szpatułką ubite białka. (Dodają pianę w 3 porcjach, czyli najpierw 1/3 białek, potem połowę pozostałych białek i na końcu resztę).

Do masy czekoladowej przesiać wymieszaną mąkę z kakao, skrobią i proszkiem do pieczenia i wmieszać delikatnie szpatułką do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut do suchego patyczka, w temperaturze 175°C, grzałka góra- dół. Po upieczeniu pozostawić ciasto na 10 minut w formie, następnie oddzielić nożem od formy, ściągnąć obręcz tortownicy i odwrócić ciasto na kratkę kuchenną do góry dnem. (Ciasto wyrasta do góry. Tym sposobem otrzymamy płaskie ciasto). Chłodne ciasto przeciąć na pół tak, aby powstały dwa krążki.

Konfiturę podgrzać, mieszając, aby zrobiła się bardziej płynna.

Dolny blat tortu ułożyć na paterze. Można skropić go rumem. Rozsmarować trochę więcej niż połowę konfitury. Przykryć drugim blatem i rozsmarować resztę konfitury, smarując górę tortu i boki. Ciasto pozostawić na blacie, aby konfitura zastygła.

Przygotować polewę czekoladową. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody. Czekoladę posiekać drobno. Śmietanę doprowadzić do zagotowania, wlać do posiekanej czekolady i szybko mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Zamrożone masło pokroić na małe kawałki i dodać do polewy. Wymieszać trzepaczką, aż do jego rozpuszczenia.

Polewę odstawić na bok lub schłodzić, wkładając garnek do zimnej wody, aby lekko zgęstniała. Mieszać od czasu do czasu. Chłodną polewę, lekko gęstniejącą wylać na górę tortu i rozprowadzić ją na bokach. Gotowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 2- 3 godziny lub na całą noc.