Fale Dunaju z truskawkami

Fale Dunaju to ciasto klasyk wśród klasyków. Gościło już u nas w wersji z jabłkami, ale znając nasze upodobania do różnych zmian nie powinniście się dziwić, że ta wersja jest z truskawkami. Uwielbiamy te owoce i najchętniej dalibyśmy je do każdego ciasta.

Składniki (na dużą formę o wym. 28 x 40 cm):

 

4  duże jajka

1½ szklanki cukru

szczypta soli

2 łyżki soku z cytryny

¾ szklanki oleju

¾ szklanki kwaśnej śmietany 18%

3 szklanki mąki pszennej

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 - 2 łyżki kakao

ok. 600 g truskawek

 

krem:

¾ litra mleka

1½ szklanka cukru

1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru (na ¾ l mleka)

2 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

300 g masła

 

polewa:

100 g czekolady mlecznej lub deserowej

5 łyżek cukru pudru

1 -2 łyżki kakao

15 g masła

6 łyżek mleka

 

Truskawki umyć i usunąć pestki. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodawać porcjami cukier, a następnie żółtka utarte z sokiem cytrynowym. Stale miksować na średnich obrotach. Wlewać porcjami olej, a następnie śmietanę i dalej miksować na tych samych obrotach. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypywać porcjami stale mieszając, tylko do połączenia się składników. Ok. ⅔ ciasta przełożyć do formy i równomiernie rozprowadzić.

Do pozostałej części dodać kakao, wymieszać. Delikatnie wyłożyć łyżką na jasne ciasto małe kupki ciemnego ciasta w niewielkich odległościach jedna od drugiej. Na wierzchu każdej kupki ułożyć wcześniej przygotowane owoce. Piec w 190C około 45 minut. Odlać ok. ¾ szklanki mleka, wsypać budyń, mąkę pszenną, dodać żółtka i krótko miksować do uzyskania jednolitej zawiesiny. Pozostałe mleko ugotować z cukrem i połączyć z zawiesinę budyniową stale mieszając. Wystudzić. Masło utrzeć do białości, dodawać porcjami budyń, stale ucierając na zmniejszonych obrotach robota do uzyskania kremowej konsystencji. Masę równomiernie rozprowadzić na cieście, lekko ugnieść w dołkach z owocami, wygładzić powierzchnię i umieścić w lodówce do schłodzenia. Do rondelka wsypać cukier puder, kakao, zalać mlekiem, wymieszać i podgrzać do zagotowania.  Dodać masło, wymieszać do rozpuszczenia się masła.

Wyłączyć ogrzewanie, wrzucić kostki czekolady i stale mieszać, aż rozpuszczą się. Przestudzoną polewę rozprowadzić równomiernie na powierzchni ciasta, najlepiej pomocą rękawa cukierniczego i ponownie umieścić w lodówce.