Malinowe róże - zefiry

Zefiry to nasza ostatnia cukiernicza miłość. Eksperymentujemy i próbujemy je przygotowywać w różnych smakach . Próbujemy również naszą miłością zarażać innych. Na naszej liście czołowe miejsce zajmują zefiry malinowe, przygotowane z puree z malin z ogrodu jednej z naszych sorek. Pachną i smakują wyśmienicie, przypominając słoneczne dni.

 

Składniki: 

Beza:
125g gęstego puree z malin
100 g cukru
2-4 g kwasku cytrynowego
30 g białka jaja

Syrop:
50g syropu inwertowanego
125 g cukru
6g agaru (moc 900)
60g wody

Przed przygotowaniem Zefirów przygotować blaszki z papierem z narysowanymi kółeczkami i worki cukiernicze z tylkami.

Puree malinowe z cukrem podgrzać do temperatury 60-65℃, a następnie delikatnie ubijać do rozpuszczenia się cukru. Schłodzić do 35℃, dodać kwasek cytrynowy, białko i barwnik. Kiedy syrop zaczyna się gotować, zacząć ubijać puree z białkiem.

Agar namoczyć w wodzie wskazanej w przepisie, zagotować z cukrem, i syropem inwertowanym. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy syrop jest gotowy, gęstnieje i z rózgi wypływa ciągła nitka, która tworzy cienki strumień galaretki.

Do puree z białkami wlać syrop i ubić na stabilną elastyczną masę. Temperatura nie powinna być niższa niż 50°C. Ciepłą masę przenieść do worka cukierniczego z tylką. Wyciskać zefiry na  arkusze papieru, suszyć przez 6-12 godzin w pomieszczeniu o niskiej wilgotności. Obficie posypać cukrem pudrem.