Smażone matjasy w zalewie

Śledź a'la matjas większości kojarzy się z sałatką śledziową czy śledziami w oleju. My proponujemy przyrządzić je nieco inaczej. najpierw usmażyć a potem zamarynować, by wzbogacić nasz świąteczny stół. Potrawa ciekawa gdyż można ją przygotować wcześniej a potem już tylko patrzeć jak nabiera mocy. 

Składniki:

600 g matjasów solonych
1 łyżka majeranku
mąka do panierowania 
olej do smażenia 

Zalewa:
2,5 szklanki  wody
1/2 szklanki 10% octu 
1/4 szklanki cukru
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego 
3 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego 
1 ząbek czosnku
½ papryki czerwonej
1 cebula

Matiasy zalać wodą na ok. 20 godzin. W tym czasie 2-3 razy zmieniać wodę. Następnie śledzie wysuszyć papierowym ręcznikiem, panierować w mące wymieszanej z majerankiem. Usmażyć na oleju. Do garnka wlać wodę. Wsypać cukier i sól. Następnie liście laurowe, ziele angielskie, kolorowy pieprz, i czosnek. Dodać pokrojoną w paseczki paprykę i półplasterki cebuli. Gotować, doprowadzając do wrzenia. Zmniejszyć ogień i wlać ocet. Ponownie zagotować. Ostudzić. Przestudzoną marynatą zalać w słoiku ryby i wstawić na dwa dni do lodówki.