Tort Fryzyjski

czerwca 04, 2026

Tort Fryzyjski

Tort Fryzyjski czyli Friesentorte to ciasto wywodzące się z Północnych Niemiec. Składa się z kruchych blatów ciasta pieczonego razem z kruszonką przełożonych powidłami śliwkowymi i bitą śmietaną. Tort udekorowany jest pokrojonymi kawałkami ciasta. Prezentuje się wspaniale, a smakuje jeszcze lepiej! .*

Składniki:

Ciasto:
250g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
32g cukru waniliowego
150g gęstej śmietany 18%
175g zimnego masła

Kruszonka:
150g mąki pszennej
75g cukru
16g cukru waniliowego
1/2 łyżeczki cynamonu
100g zimnego masła

Krem śmietankowy:
700g śmietany kremówki
3 opakowania śmietan-fix
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
450g powideł śliwkowych
cukier puder do oprószenia ciasta

Kruszonka: Mąkę pszenną wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem. Dodać zimne masło i rękoma rozcierać tworząc kruszonkę. Na czas przygotowania ciasta kruszonkę schować do lodówki.

Ciasto: Na stolnicę wysypać mąkę wymieszaną z cukrem waniliowym, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać zimne masło i siekać nożem do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodać zimną śmietanę i jeszcze chwilkę siekać nożem, a następnie rękoma zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 3 równe części, zawinąć w folię i odłożyć do schłodzenia do lodówki na 1h.

Po tym czasie piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni, góra-dół. Każdą z części ciasta rozwałkować od razu na papierze do pieczenia na koło o średnicy 26cm. Ciasto będzie dość klejące i trzeba je posypywać odrobiną mąki. Każde ciasto posypać 1/3 kruszonki lekko dociskając ją do ciasta.

Każde ciasto piec oddzielnie około 15-20 minut, do ładnego zarumienia. Ciasto pozostawiamy do wystudzenia na blaszce. Najpierw będzie miękkie, ale gdy ostygnie to stwardnieje. Ciasto można upiec na blaszce z piekarnika lub w tortownicy o średnicy 26cm.

Piec trzy takie same ciasta z kruszonką. Z tym, że jedno z ciast od razu ciepłe pokroić na 12 równych części. Ciasto trzeba pokroić ciepłe, żeby się nie kruszyło.

Krem śmietankowy: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru i śmietan fix. Krem śmietankowy przełożyć do szprycy lub rękawa.

Złożenie ciasta: Na desce lub paterze układać pierwszy blat ciasta. Smarować go równomiernie połową powideł śliwkowych. Następnie wyłożyć połowę kremu śmietankowego za rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Układać drugi kruchy blat i smarować go równomiernie resztą powideł śliwkowych. Następnie wyłożyć resztę kremu śmietankowego starając się zrobić 12 większych gwiazdek po okręgu ciasta. O te gwiazdki oprzeć kawałki pokrojonego ciasta.

Ciasto odstawić do lodówki na min.8h, a najlepiej na całą noc. Podawać oprószone cukrem pudrem.