Kokosowy tort musowy

Kokosowy musowy tort wyszedł piękny w obrazie i prze, przepyszny po prostu. Słodka nuta kokosa została przełamana delikatną kwasowością malin. Połączenie smaków niezwykle pasujące, a delikatna jak chmurka struktura rozpływa się w ustach. Takie torty to przyszłość cukiernictwa.

 Składniki:

Kokosowy biszkopt:

40 g miękkiego masła

40 g cukru

1 jajko

25 g mąki pszennej

40 g wiórków kokosowych

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Malinowa żelka:

220 g malin świeżych lub mrożonych

50 g cukru

5 g żelatyny+ 2 łyżki  wody

 

Mus kokosowy:

500 ml mleka kokosowego lub 200 g puree z kokosa

5 g żelatyny+3 łyżki zimnej wody

50 g białej czekolady

100 g mascarpone

250 g śmietany kremówki 36%

 

Dodatkowo:

chipsy z kokosa

maliny

tarta biała czekolada

 

Biszkopt: Tortownicę o średnicy formy musowej wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Piekarnik nagrzać do 175°C góra- dół. Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni aż staną się lekko złociste. Miękkie masło razem z cukrem utrzeć mikserem na jasną masę. Jajka krótko podbić mikserem i małymi porcjami wlewać do masła cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i uprażony kokos, całość zmiksować tylko do połączenia kilkoma obrotami miksera. Ciasto przełożyć do formy i włożyć do nagrzanego piekarnika do 175°C góra- dół i piec ok. 20 min do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Biszkopt kokosowy będzie lekko brązowy z góry i po bokach w tym celu należy ściąć minimalnie wierzch, spód.

Żelka malinowa: Prostą formę lub rant o średnicy pożądanej do formy wyłożyć folią spożywczą. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Maliny włożyć do garnka, dodać cukier i na małym ogniu gotować do momentu aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Do gorących malin dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia a następnie przelać do formy  wyłożonej folią spożywczą i wstawić do zamrażarki aby się zamroziła.

Mus kokosowy: Mleko kokosowe przelać do garnka i gotować na małym ogniu ok 40 min aż mleko znacznie się zredukuje i zacznie gęstnieć. Powstanie wtedy puree którego powinno być ok 200-220 ml. Jeśli korzystasz z gotowego puree z kokosa, omiń ten etap.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Do gorącego puree z kokosa dodać żelatynę, białą czekoladę, mascarpone i wymieszać do rozpuszczenia. Jeśli masa zgęstnieje można ją podgrzać w kąpieli wodnej. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. 1/3 śmietany dodać do masy kokosowej z żelatyną i wymieszać szpatułką do połączenia. Następne dodać resztę ubitej śmietany i całość wymieszać. Mus przełożyć do rękawa cukierniczego.

Składanie tortu: Do formy silikonowej wylać połowę musu, ułożyć zamrożoną żelke, ponownie wylać mus i ułożyć biszkopt kokosowy. Tort wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. polać polewą lustrzaną lub spryskać zamszem.