Boeuf Strogonow

Jak to się stało że tak klasycznego dania u nas zabrakło? Sami się dziwimy i przy okazji postanowiliśmy zgłębić wiedzę skąd pochodzi nazwa. Otóż nazwa dania, będącego kombinacją tradycji kuchni francuskiej (smażona polędwica z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany do potrawy, a nie osobno), ma pochodzić od hrabiego Aleksandra Grgorjewicza Strogonowa, rosyjskiego generała, ministra i gubernatora.

Składniki:

ok. 600 g wołowiny (polędwica wołowa, ale może być też rostbef, ligawa, łopatka lub udziec)
500 ml bulionu 

250 g pieczarek
1 duża cebula 
1 duża papryka 
4 średnie ogórki kiszone 
2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki, szczypta pieprzu chilli cayenne
ok. 3-4 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki mąki pszennej + kilka łyżek zimnej wody (opcjonalnie – do zagęszczenia sosu)
opcjonalnie: gęsta kwaśna śmietana 18% do zabielenia 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w poprzek włókien w paseczki. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w mniejsze paseczki. Ogórki kiszone pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać 1-2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego i podsmażyć wołowinę (patelnia powinna być odpowiednio duża, by mięso ładnie się podsmażyło,  zamknęło pory i nie puściło soków – inaczej stanie się twarde). Podczas smażenia co jakiś czas przemieszać. Podsmażone mięso przerzucić do większego garnka. Na tej samej patelni, na którym smażyło się mięso rozgrzać kolejne 2 łyżki oliwy lub oleju, wrzucić cebulę i smażyć do czasu aż się zeszkli i lekko zarumieni. Kolejno dorzucić pokrojone w plasterki pieczarki i smażyć do czasu aż nadmiar wody z grzybów odparuje. Kolejno wszystkie składniki z patelni przerzucić do garnka z mięsem. Dodać pokrojone ogórki kiszone. Zalać całość gorącym bulionem. Dodać przyprawy oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować gulasz i dusić do czasu aż mięso będzie miękkie (polędwica będzie miękka po kilku minutach, a inne części wołowiny należy dusić nawet 20-30 minut – najlepiej sprawdzać miękkość mięsa podczas duszenia, by wyczuć odpowiedni moment zaprzestania duszenia). Strogonowa można przed podaniem ozdobić natką pietruszki. Można go również zagęścić mąką lub zabielić śmietaną.