Ciasto marchewkowe z kremem brzoskwiniowym

Na marchewki urodziny

Zeszły wszystkie się jarzyny.

A marchewka gości wita

I o zdrowie grzecznie pyta

A że marcheweczka grzeczna i zdrowa to jeszcze serwuje pyszne ciasto marchewkowe w towarzystwie brzoskwiniowego kremu i owocowej galaretki. 

Składniki (blacha o wymiarach 28 x 40 cm):

 

6 dużych jajek

250 g cukru drobnego kryształu

6 łyżek gorącej wody

1 szklanka oleju

300 g mąki pszennej

150 g rodzynek

1½ łyżeczki sody

1½ łyżeczki cynamonu

¾ łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatołowej

250 g marchewki tartej na tarce o małych oczkach

1 - 1½  łyżki aromatycznej tartej skórki z pomarańczy

 

Krem:

syrop z 1 puszki brzoskwiń uzupełniony wodą do obj. 500 ml

1 szklanka cukru drobnego kryształu

3 - 4 żółtka

4 lekko kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

½ szklanki mleka

2 kostki masła

¼ szklanki spirytusu (ewentualnie)

sok z ½ cytryny

 

Warstwa owocowa:

brzoskwinie (dobrze osiąknięte z syropu)

2 galaretki pomarańczowe lub brzoskwiniowe

 

 

Rodzynki przepłukać wrzątkiem na sitku i pozostawić do osiąknięcia z wody.

Żółtka zasypać cukrem, dolać gorącej wodę i utrzeć do białości. Cienkim strumieniem wlewać olej, nie przerywając ucierania. Porcjami dodawać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i świeżo tartą gałką muszkatołową. Dalej ucierać na zmniejszonych obrotach, nie za długo, tylko do połączenia się składników. Dodać tartą marchewkę i skórkę z pomarańczy, delikatnie wymieszać łyżką. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać porcjami ciasto, delikatnie mieszając łyżką. Dodać rodzynki obtoczone w 1 łyżce mąki i jeszcze krótko delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy i piec w 180^OC 45 minut, pozostawić 10 minut w uchylonym piekarniku, po tym czasie wyjąć z formy, wystudzić i przekroić na 2 blaty.

 

Syrop uzupełnić do objętości 500 ml i zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, wlać mleko, miksować, dodać mąkę ziemniaczaną i krótko miksować do uzyskania jednolitej mieszaniny. Tak uzyskaną zawiesinę budyniową wlać do gorącego syropu i ogrzewać na małym ogniu do zagotowania. Zdjąć z ognia, przykryć stycznie folią spożywczą i wystudzić. Masło utrzeć do białości. Dodawać  małymi porcjami ostudzony budyń, stale ucierając na małych obrotach, dodać sok z cytryny, alkohol. Połowę masy lub nieco więcej niż połowę wyłożyć na jeden z blatów i równomiernie rozprowadzić, schłodzić. Wyłożyć pozostały krem, przełożyć blatem i schłodzić. Galaretki dokładnie rozpuścić w ¾ l wrzątku. Brzoskwinie pokroić w plasterki, ułożyć na wierzchu ciasta i zalać tężejącą galaretką. Włożyć do lodówki, aby galaretka całkowicie zgęstniała.