Słodkie jabłuszka

Słodkie jabłuszka skradły nasze serca podczas szkolenia u Ani Kuci w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci. Postanowiliśmy je wykonać samodzielnie,  w trochę innej wersji smakowej. Wyszły smaczne i urocze. Jednak mamy dla was dobrą radę, do polewy używajcie dobrej jakości czekolady, bo nasza taka nie była i mieliśmy trochę problemy. 

Składniki: 

Prażone jabłka:
2 kg jabłek (obrane i starte na tarce)
 sok z 1 cytryny
1/3 szklanki wody
1/3 szklanki cukru
2 – 3 łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżka masła

Mus jabłkowy:

800 ml prażonych jabłek zmiksowanych na puree
600 ml śmietany kremówki
11 listków żelatyny
cukier do smaku opcjonalnie

Polewa:
350 g czekolady białej posiekanej
150 ml wody
300 g cukru
200 g mleka skondensowanego słodzonego
5 listków żelatyny
barwnik spożywczy w żelu

Prażone jabłka: do garnka wlać sok z cytryny, wodę, wsypać cukier, cynamon oraz jabłka. Zagotować, zmniejszyć moc palnika do minimum i pogotować około 15 minut często mieszając (lub dłużej, do 30 minut), do momentu aż jabłka zmiękną i się rozpadną. Podczas gotowania dodać 1 łyżkę masła, wymieszać. Odstawić do wystygnięcia

Mus jabłkowy: potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić. Dodać do letniego puree z jabłek. Wymieszać. W misie miksera ubić kremówkę na sztywną masę i połączyć z jabłkowym puree wymieszanym z żelatyną.

Polewa: potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.

Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowane deserki

Składanie: foremki do połowy wypełnić jabłkowym musem, następnie umieścić łyżeczkę prażonych jabłek. Dopełnić musem jabłkowym po brzegi. Desery wstawić na całą noc do zamrażarki. 

Na drugi dzień zrobić polewę i nią polać desery. Na końcu dodać ogonek z czekolady.