Kuskus perłowy z kurczakiem i cukinią

Kuskus perłowy to nasze niedawne odkrycie. Dotychczas zawsze korzystaliśmy z tradycyjnego. Ten grubszy jest idealny do dań jednogarnkowych. Z rożnymi dodatkami tworzy ciekawy smak i strukturę. Gorąco polecamy. 

 

Składniki:

200 g kuskusu perłowego
500g piersi z kurczaka
100 g szpinaku
½ słoiczka g suszonych pomidorów, odsączonych z zalewy
200 g cukinii
200 ml mleczka kokosowego 
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
papryka słodka
curry do smaku

Ugotować kuskus perłowy al dente. Pokroić pierś z kurczaka w kostkę, doprawić solą, pieprzem, papryką słodką i curry, a następnie podsmażyć na oleju z suszonych pomidorów. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć przez kilka minut. Dodać szpinak oraz pokrojone suszone pomidory. Wlać mleczko kokosowe i dusić przez 3–5 minut. Doprawić do smaku. Dodać ugotowany kuskus i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze i opcjonalnie posypać natką pietruszki.