Tartaletki malinowo-czekoladowe

Odkąd zakupiliśmy formy do tartaletek zarówno prostych jak i karbowanych, goszczą one u nas częściej. Tym razem powstały pyszności  smaku malinowo czekoladowym. Do tego aromatyczna kawa lub herbata, cicha relaksacyjna muzyka i od razu tydzień będzie lepszy.  

Składniki:

Ciasto:
107g masła
72g cukier puder
27g mąki migdałowej
2g soli
45g jajka
226g mąki
18g maki ziemniaczanej

Masło wymieszać z cukrem pudrem, dodać mąkę migdałową i sól. Dodać jaja i resztę składników, wymieszać. Wypiekać w ringach w 180 stopniach przez 12 minut.

Frużelina malinowa:
250 g malin świeżych lub mrożonych
2 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej 
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 min. Maliny włożyć do garnka z cukrem i podgrzewać aż puszczą sok. Wlać mąkę ziemniaczaną z wodą i energicznie mieszać. Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać frużelinę i odstawić do wystudzenia.

Ganache czekoladowy:
70 g czekolady białej 
60 g pasty czekoladowej
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
1 łyżeczka żelatyny+ 3 łyżki zimnej wody

100 ml śmietanki odlać, drugie 100 ml przelać do rondelka. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 min do napęcznienia. Czekoladę białą roztopić w kąpieli wodnej, dodać pastę czekoladową i wymieszać. 100 ml śmietana w rondelku podgrzać, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Gorącą śmietankę dodawać w 3 partiach do białej czekolady z pastą i dokładnie wymieszać. Na sam koniec dodać 100 ml zimnej śmietanki i wymieszać dokładnie.

Dodatkowo:
100 g malin świeżych
Płatki migdałowe

Składanie tartaletek: na kruchy spód wyłożyć cienką warstwę frużeliny. Schłodzić aby frużelina stężała. Następnie wylać płynny ganache, wstawić do lodówki do stężenia. Udekorować świeżymi malinami i płatkami migdałowymi.